Épices

Doit-on se préoccuper du gluten dans les épices moulues et les fines herbes séchées?

Il s’agit d’une question fréquemment posée, d’autant plus qu’un rapport de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)1 publiait son enquête sur le gluten dans les épices moulues en 2011. Selon ce rapport, il est interdit d’ajouter du gluten dans les épices moulues individuelles préemballées et ces dernières ne doivent pas renfermer d’autres ingrédients (selon le Règlement sur les aliments et drogues). Si du gluten s’y retrouve, de mauvaises pratiques de fabrication (ex. équipement contaminé et mal nettoyé) ou l’ajout de farine par souci économique peuvent être en cause.

Dans ce rapport, l’analyse de 268 échantillons recueillis dans des petits et grands magasins de détail et des détaillants d’aliments ethniques a détecté de 5 à 20 000 ppm (parties par million) de gluten. La plupart des échantillons étaient importés (et non d’origine canadienne) et 25 contenaient plus de 20 ppm de gluten.

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