fille et sa mère à l'épicerie

«Sans gluten», «Peut contenir des traces de blé», «Produit dans une installation transformant aussi du blé», «Sans blé» : comment s’y retrouver ?

Plusieurs membres ont contacté la FQMC après avoir aperçu des produits portant la mention «sans gluten», en même temps que l’une ou l’autre des mentions préventives «Peut contenir des traces de blé» et «Produit dans une installation transformant aussi du blé». Parallèlement, on observe également des produits portant la mention «sans blé». Comment savoir si ces produits conviennent aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’autres maladies induites par le gluten?

Mentions «Sans gluten», «Peut contenir des traces de blé» et «Produit dans une installation transformant aussi du blé»

L’allégation «sans gluten» est bien encadrée par Santé Canada1, mais ce n’est pas tout à fait le cas pour les mises en garde concernant la contamination croisée (ex. : Peut contenir des traces de blé»). Si la présence d’une mise en garde a pour objectif d’aviser les consommateurs de la présence potentielle et inévitable d’un allergène dans un aliment malgré la prise de mesures raisonnables et l’adoption de bonnes pratiques de fabrication, elle est toutefois effectuée sur une base volontaire2,3.  
 
Dans un répertoire des documents d’orientation, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) mentionne qu’«un énoncé « sans gluten » utilisé en combinaison avec la mise en garde « peut contenir des traces de blé » pourrait être vrai, mais devrait être utilisé avec prudence. La mise en garde « peut contenir des traces de blé » pourrait alerter certains individus atteints d'une allergie au blé de la présence de petites quantités de blé dans des aliments sans gluten. Afin d’éviter une certaine confusion, l’ACIA encourage plutôt l’utilisation de la mise en garde «pourrait contenir moins de 20 ppm de blé» pour aviser les personnes allergiques au blé de la présence potentielle d’une quantité suffisante de blé pour déclencher une réaction allergique4.  
 
Concernant l’allégation «sans gluten», l’ACIA mentionne également qu’«aucune exigence réglementaire ne prévoit l'utilisation d'installations réservées à la production d'aliments sans gluten.5»  Elle souligne que des mesures de contrôle doivent être instaurées pour assurer l’uniformité des produits identifiés sans gluten, de façon à respecter toutes les exigences réglementaires. Il faut retenir que tous les produits portant la mention «sans gluten» doivent en tout temps contenir régulièrement moins de 20 ppm de gluten4 (en tenant compte de la contamination croisée), seuil maximal considéré comme acceptable pour ce type de produit, afin qu’ils soient sécuritaires pour les personnes cœliaques. Ils ne doivent pas non plus contenir de source de gluten ajoutée4.
 
Il faut retenir que tous les produits portant la mention «sans gluten» doivent en tout temps contenir régulièrement moins de 20 ppm de gluten4 (en tenant compte de la contamination croisée), seuil maximal considéré comme acceptable pour ce type de produit, afin qu’ils soient sécuritaires pour les personnes cœliaques. Ils ne doivent pas non plus contenir de source de gluten ajoutée4.

Mention «Sans blé»

Comme pour tous les allergènes, les fabricants qui utilisent cette mention sur l’étiquette de leurs produits déclarent par le fait même qu' «aucune quantité, intentionnelle ou par inadvertance, de la source d'allergène alimentaire en question n'est présente dans le produit»6.
 
Le tableau suivant tient compte de ces informations et constitue un outil pour permettre aux personnes cœliaques et celles allergiques au blé de faire des choix éclairés, selon les informations disponibles sur l’étiquette au moment de l’achat*.
 
Mentions figurant
sur l’étiquette
«Sans gluten» Absence de mention
«sans gluten»
«Peut contenir des traces de blé» ou «Produit dans une installation transformant aussi du blé» Sécuritaire* pour les cœliaques

À éviter pour les allergiques au blé (risqué)
À éviter pour les cœliaques et les allergiques au blé (risqué)
«Sans blé» Sécuritaire* pour les cœliaques

Sécuritaire* pour les allergiques au blé
 
À vérifier ou à éviter pour les cœliaques

Sécuritaire* pour les allergiques au blé
 

*Jusqu’à preuve du contraire et selon les informations décrites. En pratique, il faut toujours se rappeler que seul le fabricant peut apporter des spécifications supplémentaires pour un produit spécifique. Le choix de consommer ou non au produit appartient à la personne selon son degré de confiance.

Par Marie-Ève Deschênes, Dt.P., nutritionniste
 
Références
  1. https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/allergies-alimentaires-intolerances-alimentaires/maladie-coeliaque/position-sante-canada-sujet-allegations-sans-gluten.html#a2
  2. http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/ancien-l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/ancien-allergenes-et-gluten/fra/1510759857948/1510759858601?chap=4
  3. http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/allergenes-et-gluten/fra/1388152325341/1388152326591?chap=0#c4
  4. http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/allergenes-et-gluten/fra/1388152325341/1388152326591?chap=0#s10c5
  5. http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/allergenes-et-gluten/fra/1388152325341/1388152326591?chap=0#c2
  6. http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/allergenes-et-gluten/fra/1388152325341/1388152326591?chap=0#s9c5