Plat cuisiné dans cuisine restaurant - Contamination croisée

Tout aliment naturellement sans gluten qui entre en contact avec un aliment ou un résidu d’aliment contenant du gluten devient contaminé par le fait même et n’est plus sécuritaire pour les personnes cœliaques.  Les risques de contamination des grains et des farines naturellement sans gluten sont toujours présents.

Pour éviter la contamination croisée lors du choix d’aliments

  • Éviter les aliments en vrac.
  • Éviter les comptoirs à salade ou les salades déjà préparées.
  • Éviter les repas préparés vendus au comptoir.
  • Lire les étiquettes.
  • Privilégiez les aliments qui portent l’appellation SANS GLUTEN
  • Se laver correctement les mains avec de l’eau chaude et du savon avant de cuisiner un repas sans gluten. Les désinfectants pour les mains (ex. à base d’alcool) ne détruisent pas le gluten.
  • Utiliser un ustensile distinct pour brasser un met sans gluten.
  • Il est préférable de ne pas utiliser d’éléments poreux tels que cuillères en bois ou planche à découper en bois qui ont déjà servi à la préparation d’aliments contaminés par le gluten. 
  • Bien laver à l'eau et au savon les surfaces de travail avant chaque utilisation et entre chaque recette.
  • Préparer les aliments sans gluten AVANT de préparer les aliments qui contiennent du gluten ou cuisiner dans une zone distincte des autres aliments contenant du gluten.
  • Porter une attention particulière aux aliments volatils (telles les farines) qui peuvent contaminer l’équipement servant à préparer des aliments sans gluten.
  • Conserver les condiments destinés à la préparation et au service sans gluten séparément des autres condiments. Le pot de condiments déjà ouvert peut avoir été en contact avec des ustensiles contaminés par le gluten.
  • Utiliser une huile à friture et une friteuse distinctes pour les aliments sans gluten.
  • Utiliser des ustensiles de service différents pour chaque plat et demandez aux invités de prêter attention. Il en est de même pour le beurrier ou pour tout autre plat dont l’ustensile de service pourrait être contaminé par mégarde (avec un couteau à beurre par exemple).
  • Utiliser un poêlon à part plutôt qu'une plaque de cuisson ayant servi à cuire d'autres aliments pouvant contenir du gluten.  Il en est de même pour les chaudrons et les ustensiles de cuisson.
  • Utiliser une eau fraîche pour cuire ou faire bouillir des aliments sans gluten (comme les pâtes). Utiliser une passoire propre et non contaminée par des aliments qui contiennent du gluten. Rincer les pâtes sans gluten en premier.
  • Bien nettoyer les grills ou évitez d’utiliser les grills (à paninis, à viande, etc.) qui ont servi à la cuisson d’aliments contenant ou pouvant contenir du gluten (marinades, panures, etc.).