Spritz sans gluten
Rendement: environ 25
Préparation: 20 minutes
Repos: 12 à 24 heures
Cuisson: 18 minutes

Ingrédients

  • 90 g farine de riz portant l'appellation sans gluten
  • 50 g farine de maïs portant l'appellation sans gluten
  • 30 g poudre de cacao pur
  • 75 g poudre de noisettes portant l'appellation sans gluten
  • 75 g cassonade
  • 100 g beurre à température ambiante
  • 1 g sel
  • 1 œuf 

Préparation

  1. Étendre la poudre de noisettes sur une plaque à biscuit et faire griller au four à 180°C (350°F) pendant 5 minutes. Laisser tiédir.
  2. Mélanger le beurre, le sucre, les œufs et le sel au mélangeur ou à l’aide d’un fouet.
  3. Incorporer la poudre de noisette, la farine de riz et la farine de maïs.
  4. À l’aide d’une poche à douille cannelée, former des petites rosettes, des «W», des «S» ou toute autre forme désirée sur une plaque recouverte de papier parchemin.
  5. Laisser «croûter» pendant 12 à 24 heures sur le comptoir en recouvrant d’une serviette propre.
  6. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 18 minutes.

Note

Recette de Philippe Labbé
Chef Exécutif, Pâtisserie La Gascogne