Ingrédients

  • 40 g (1/3 tasse) de farine de sorgho sans gluten
  • 35 g (1/3 tasse) de farine d’amandes sans gluten
  • 40 g (1/3 tasse) de fécule ou farine de tapioca sans gluten
  • 5 ml (1 c.à thé) de gomme de xanthane sans gluten
  • 5 ml (1 c.à thé) de sucre
  • 5 ml (1 c.à thé) de levure de boulangerie à action rapide
  • 60 ml (¼ tasse) de blancs d’œufs liquides
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de sel
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile
  • 60 ml (¼ tasse) de lait ou d’eau tiède (90° à 105° F)

Préparation

  1. Couper une bande mince de papier parchemin pour couvrir le fond du moule à baguettes; réserver.
  2. Dans un bol de dimension moyenne, tamiser ensemble les 3 farines.
  3. Tamiser une deuxième fois avec la gomme de xanthane et le sucre, puis ajouter la levure sèche.
  4. Dans un petit bol, fouetter légèrement les blancs d’œufs avec le sel et l’huile; ajouter l’eau tiède (ou le lait) et bien mélanger.
  5. Incorporer les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, bien mélanger puis fouetter avec un batteur à mains électrique pendant 3-4 minutes. La pâte sera épaisse.
  6. Répartir la pâte sur le papier parchemin couvrant le fond du moule à baguettes en la disposant à la cuillère sans trop manipuler.
  7. Laisser lever pendant environ 30 à 35 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  8. Cuire au four préchauffé à 350° F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la baguette soit dorée et le centre de la pâte soit cuit (205° F).
  9. Laisser tiédir 15 minutes puis bien envelopper.
     

Notes

Recette de Nicole LeBLanc, Dt.P., nutritionniste

NB : on peut facilement doubler la recette pour couvrir les 2 « dalots » du moule à baguettes.