Rendement : 2 pains ou 1 pain et une série de petits pains.

Mélange de farine de riz brun

Donne 4 tasses (pour faire 2 pains)

1 ⅓ tasses de farine de riz brun
1 ⅓ tasses de farine de tapioca / amidon
1 ⅓ tasse de fécule de maïs
1 c. à soupe de farine de pomme de terre
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
 

Ingrédients

  • 4 tasses du mélange de farine de riz brun (voir recette ci-dessus)
  • 1 c. à soupe de gomme de xanthane
  • 1 c. à soupe de succédané d'œuf sans gluten (gluten free egg replacer)
  • 2 c. à thé de sel
  • ½ tasse de lait en poudre
  • 3 gros œufs à la température ambiante OU pour ceux qui sont allergiques aux oeufs, vous pouvez remplacer les 3 œufs par 9 cuillères à soupe d'eau et 3 c. à soupe de graines de lin moulues.
  • ¼ tasse de beurre à température ambiante
  • 2 c. à thé de vinaigre de cidre ou vinaigre de riz
  • ⅓ tasse de miel
  • 4 ¼ c. à thé de levure sèche active  (pas de levure sèche instantanée)
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 tasses d'eau chaude

Préparation

Graisser 2 moules à pain de 4 X 8 po.
 
  1. Ajouter la levure aux 2 tasses d'eau tiède et remuer. Mettre de côté pour activer pendant que vous mélangez le reste des ingrédients.
  2. Dans un grand bol, ajouter le mélange de farine, la gomme de xanthane, le substitut d'œuf sans gluten, le sel, le lait en poudre et mettre de côté. (Tamiser 3 fois pour obtenir un mélange bien mêlé)
  3. Mettre les œufs, le beurre, le vinaigre et le miel dans le bol de votre mixeur et battre environ 30 secondes.
  4. Dans le mélangeur, ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange humide et mélanger jusqu'à consistance homogène, puis ajouter les autres ingrédients secs et mélanger encore pendant 30 secondes, jusqu'à consistance homogène.
  5. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter lentement l'eau chaude et le mélange de levure, puis augmenter à vitesse moyenne-élevée et battre pendant 4 minutes,  votre pâte à pain doit ressembler à de la pâte à gâteau.
  6. Verser la pâte dans vos moules à pain graissés.
  7. Trempez vos doigts dans de l'eau pour lisser le dessus de la pâte, si désiré.
  8. Faire lever 50 à 60 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Attendre que la pâte ait atteint environ un pouce au-dessus du sommet des moules.
Préchauffer ensuite le four à 375°F.
  1. Placez les plats dans le four préchauffé à mi-hauteur et laisser cuire pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce la mie du pain ait atteint 200°F. (Ceci est très utile! Il est difficile de dire quand le pain sans gluten est prêt.) Mais on peut aussi vérifier à l’aide d’un cure-dent mais on doit vérifier jusqu’au milieu du pain.
  2. Retirer le pain du four et laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes.
  3. Ensuite, retirer pains des moules et les déposer sur une grille et laisser refroidir.
  4. Si on veut, on peut badigeonner avec du beurre le dessus de nos pains lorsqu’ils sortent du four pour les rendre plus appétissants.
Lorsque les pains sont refroidis, couper en tranches à l’aide d’un couteau à pain. Laissez votre couteau à pain faire la coupe pour vous. Ne pas exercer de pression, il faut garder "scier" délicatement, c’est ainsi que votre pain conservera sa forme.
 
Dégustez en toute tranquillité et enfin, vous aurez le goût d’en prendre une 2e tranche…