Pain nutritif sans gluten
Rendement : 14 tranches
Préparation : 15 minutes
Repos : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 285 g (2 ¼ tasses) de mélange de farines pour pain nutritif **
  • 2 ¼ c. à thé de levure à action rapide
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 3 gros œufs
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de boisson de soya enrichie ou de lait 2% chauffé entre 35°C et 40°C
  • 1 c. à thé de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de poudre à pâte 

Préparation

Huiler un moule à pain de 9 X 5 po. Réserver
  1. Dans un bol, mesurer et tamiser la farine, puis mesurer de nouveau. Ajouter la levure, la cassonade et la poudre à pâte. Réserver
  2. Dans un petit bol, avec un batteur électrique, battre légèrement les œufs avec le sel puis ajouter l’huile, la boisson de soya et le vinaigre.
  3. Incorporer les ingrédients secs. Battre la pâte avec le batteur électrique pendant 4 minutes à vitesse moyenne. À l’aide d’une spatule, racler les parois du bol.
  4. Transvider la pâte dans le moule à pain en l’étalant légèrement pour couvrir complétement la surface. Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air ou au four avec la lumière allumée seulement jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume et soit à la hauteur du rebord du moule.
  5. Cuire à 325°C pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
  6. Déposer le moule sur un treillis et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.
  7. Attendre au moins 1 heure avant de le découper en tranches. 

**Mélange de farines sans gluten

(peser les aliments est beaucoup plus fiable pour les quantités)
  • 130g (1 tasse) de farine de riz brun ou blanc sans gluten
  • 110g (1 tasse) de farine de millet sans gluten
  • 120g (2/3 tasse) de farine de lentilles sans gluten
  • 190g (1 1/3 tasse) de fécule de tapioca sans gluten
  • 12g (4 c. à thé) de gomme de xanthane

 Valeurs nutritives

 Par tranche
 
Calories : 120
Lipides : 4 g
Sodium : 200g
Glucides 17g
Fibres : 2g
Sucres : 2g
Protéines : 4g
 
Tiré du livre : 21 jours de menus sans gluten (en vente à la FQMC)