Petits pains sans allergènes
NB : toutes les farines doivent porter la mention « sans gluten »
 
Rendement : 12 petits pains
 
Temps de préparation : 15 minutes
Temps d’attente : 30 à 40 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients

  • ¾ tasse de farine de tapioca
  • ½ tasse de farine de riz
  • ½ tasse de farine de maïs ou de noix de coco
  • ½ tasse de farine de sarrasin
  • 2 c. à thé de gomme de xanthane
  • 1 c. à table de sucre
  • 2 c. thé de levure instant de type Fleishman
  • 1 c. thé de sel
  • 1 c. à table d’huile
  • 1½ tasse d’eau tiède
  • 1 c. thé de vinaigre 

Préparation

  1. Chauffer le four à 200° F ; lorsqu’il a atteint la température, l’éteindre et allumer la lumière du four en prévision de la levée.
  2. Tamiser les farines, une à la fois, avant de bien les mesurer puis les disposer dans un grand bol.
  3. Les tamiser une deuxième fois en les mélangeant bien.
  4. Incorporer la levure et le sucre et bien mélanger.
  5. Dans un petit bol, mélanger l’eau, le sel, le vinaigre et l’huile.
  6. Incorporer dans le mélange d’ingrédients secs et battre pendant 4 minutes à basse vitesse avec une mixette. Au besoin, rajouter 15 ml à 30 ml d’eau tiède si la pâte reste collée aux batteurs et qu’elle devient trop épaisse.
  7. Répartir la pâte dans un moule à muffins préalablement graissé.
  8. Faire lever dans le four tiède pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  9. Mettre à l’abri des courants d’air ; préchauffe le four à 350° F.
  10. Lorsque le four est prêt, mettre le moule dans le four et cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée.
Retirer du four ; laisser attendre 15 minutes avant de démouler.
Laisser refroidir à la température ambiante en prenant soin de couvrir partiellement d’une pellicule de plastique les petits pains afin d’éviter le dessèchement. 

Nicole LeBlanc, Dt.P., nutritionniste 

Note

Adaptation d’une recette de l’AQAA, Vol. 23 no 3, printemps 2014
www.allergiesquebec.org