Étagé de lentilles et légumes
Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 30 min
Temps d’attente : 30 min

Ingrédients

  • 2/3 tasse ( 120 g ) lentilles vertes du Puy ( sèches )
  • 2 pommes de terre, épluchées et coupées en deux ( 400 g )
  • 1 patate douce/sucrée, épluchée et coupée en deux ( 180 g )
  • 1 oignon, haché finement ( 200 g )
  • 2 gousses ail, émincées        
  • 16 champignons de Paris ( blancs ), tranchés finement ( 220 g )
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) huile d'olive    
  • 1 pincée sel
  • poivre au goût        
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) sauce soja sans gluten
  • 10 gouttes sauce piquante ( sans gluten )    
  • 1 1/2 c. à soupe ( 23 ml ) Base d'ail et persil
  • 3/4 tasse ( 110 g ) pois surgelés
  • 2/3 tasse ( 170 ml ) boisson de soya, non sucrée, enrichie
  • 4 c. à thé ( 18 g ) margarine non hydrogénée
Base d’ail et persil
  • 1 bouquet ( 100 g ) persil italien frais
  • 3 gousses ail
  • 9 c. à soupe ( 140 ml ) huile d’olive ( assez pour couvrir )

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190°C / 375°F. Préparer la Base d’ail et persil. On n'utilise que les feuilles du persil, et non leurs tiges, trop dures. Bien laver et essorer ces feuilles, et les hacher finement avec les gousses d'ail. Mettre ce mélange dans un bocal. Couvrir d'huile, empêchant ainsi le contact avec l'air ( la quantité d'huile indiquée ci-dessus est donnée comme référence ). Fermer avec un couvercle et mettre au réfrigérateur immédiatement.
  2. Rincer les lentilles et éliminer les impuretés. Cuire dans une casserole d'eau salée, environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore al dente. Égoutter, éliminer le liquide et réserver les lentilles.
  3. Entre-temps, éplucher les pommes de terre et les patates douces, les couper en deux et bouillir 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter et réserver.
  4. Préparer les autres légumes. Hacher finement l'oignon; émincer l'ail; trancher finement les champignons. Chauffer la moitié de l'huile dans un poêlon à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail 3-4 minutes en brassant de temps à autre. Dans un autre poêlon, chauffer le restant d'huile à feu moyen-élevé. Y ajouter les champignons et les faire sauter en brassant, jusqu'à ce que dorés et que toute l'eau des champignons soit complètement évaporée, soit environ 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter à l'oignon. Incorporer les lentilles, la sauce soja, le Tabasco et la Base d'ail et persil. Vérifier l'assaisonnement et verser dans un plat de cuisson.
  5. Cuire les petits pois environ 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et déposer sur le mélange de lentilles.
  6. Verser le lait de soya dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter la margarine et chauffer quelques minutes à découvert, à puissance moyenne-élevée jusqu'à ce que le lait soit très chaud. Ajouter les pommes de terre et les patates et faire une purée de consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût. Couvrir les étages de lentilles et petits pois avec des cuillerées de purée, en prenant soin d'égaliser chaque couche.
  7. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au centre du four jusqu'à ce que bien chaud, environ 30 minutes. Servir

Observation

On peut congeler les plats ( bien emballés individuellement ) après les avoir recouverts de purée. Dans ce cas, les transférer du congélateur directement dans le four préchauffé à 190°C / 375°F. Cuire environ 50 minutes.

Recette tirée du site SOSCUISINE.COM