Risotto au pesto de roquette et canard fumé sans gluten
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de Riz arborio
  • 100 ml de Vin blanc
  • 1 litre de Fond de volaille certifié
  • 1  Magret de canard fumé certifié
  • 2  Gousses d’ail
  • 50 g   Pignon de pin sans gluten
  • 100 g  Roquette
  • 100 g  Parmesan
  • 200 ml  Huile d’olive
  • 2   Échalotes françaises

Préparation

  1. Dans un premier temps, faire le pesto de roquette : mixer la roquette avec l’ail et les pignons de pin, que vous aurez fait dorer au four, et ajouter 100 ml d’huile.
  2. Dans un deuxième temps, émincer finement les échalotes et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et bien remuer pour ne pas faire attacher le riz au fond du chaudron et lorsqu’il devient translucide, ajouter en une fois le vin blanc. Bien remuer et faire évaporer la totalité du vin à feu doux. Continuer de remuer et maintenant ajouter louche après louche le fond volaille tiède. Entre chaque louche, attendre que le riz absorbe le bouillon.
  3. Continuer de nourrir le riz jusqu’à ce qu’il soit al dente, et ajouter le pesto de roquette.
  4. Mélanger, ajouter un filet d’huile d’olive et verser le parmesan.
  5. Mélanger et couvrir votre chaudron 3 minutes et laisser reposer hors du feu.
  6. Couper de fines tranches de canard fumé.
  7. Verser votre risotto crémeux dans une assiette creuse et ajouter les fines tranches de canard fumé dessus.Servir et déguster !